不銹鋼夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。一般由鍋體和支腳組成。可傾式夾層鍋是由內外球形鍋體組成的雙層結構方式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等款式。夾層 鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料歡騰時間短、加熱溫度容易操控、外型美觀、裝置容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改進勞動條件的良好設備。
不銹鋼夾層鍋由外蓋、加熱管、內罐、保溫層等部分組成。外蓋一般由 304 不銹鋼材質制成，加熱管一般為玻璃硅管加熱元件，內罐由食品級 304 不銹鋼材料制成，保溫層則由發泡材料構成。相比傳統鋁制或鐵質鍋具，不銹鋼夾層鍋具有更好的耐腐蝕性能和使用壽命，同時還能保證烹飪食材的安全和健康。
不銹鋼夾層鍋的加熱原理是通過電流通過玻璃硅管加熱元件加熱內罐，形成熱對流，達到加熱內罐內食材的目的。同時，內罐中的熱量通過保溫層得以儲存，使內部溫度得到保持。不銹鋼夾層鍋采用微電腦智能控制，能夠自動監測內部溫度變化，并及時調節加熱功率，實現自動化烹飪控制。同時，不銹鋼夾層鍋還采用電子溫度計測量內部溫度，控制溫度精度高，而且溫度自動控制，省時省力。
